Класичний, зі шпинатом або з квасом: ТОП-3 рецепти зеленого борщу від Клопотенка

13:07, 18 Травня, 2024

Зелений борщ – це один з символів весни – такий смачний та приємно кисленький. Але його смаки також можуть бути різноманітними. Сьогодні пропонуємо вам ознайомитися із трьома оригінальними рецептами зеленого борщу від кулінарного блогера Євгена Клопотенка.

Зелений борщ зі щавлем: класичний

Інгредієнти

  • 300 г свинини (задня частина)
  • 300 г щавлю
  • 4 картоплі
  • 20 г зелені кропу
  • 1 морква
  • 1 ріпчаста цибуля
  • 3 горошини чорного перцю
  • 2-3 лаврових листки
  • 3 л води
  • сіль та перець до смаку
  • сметана для подачі
  • 3 варені яйця для подачі

Покроковий рецепт

  1. Зачистьте від плівки 300 г свинини. Поріжте середнім кубиком.
  2. В каструю налийте 3 л води, дочекайтеся, поки закипить та перекладіть м’ясо.
  3. Додайте в каструлю 2-3 лаврових листочка та 3 горошини чорного перцю. Варіть 30 хвилин, періодично знімаючи пінку.
  4. Моркву та цибулю очистьте, поріжте дрібним кубиком, перекладіть в каструлю до м’яса. Варіть 10 хвилин.
  5. Очистьте 4 картоплини від шкірки та поріжте середнім кубиком. Покладіть у каструлю та варіть до готовності. Тим часом відваріть 3 яйця круто. Вам на це знадобиться 8 хвилин. Перекладіть у холодну воду, щоб потім добре очищалася шкаралупа.
  6. Помийте всю зелень: 300 г листів щавлю без хвостиків та 20 г зелені кропу. Викладіть все на паперовий рушник, щоб увібралася зайва волога та поріжте.
  7. За 2-3 хвилини до закінчення приготування страви додайте порізану зелень. Спробуйте, а потім посоліть до смаку, бо щавель дає достатньо кислоти, тому і так буде досить насичений.
  8. Готовий зелений борщ залиште настоятися мінімум на 30 хвилин, щоб всі аромати та смаки розійшлися. Добре смакуватиме він і наступного дня. Потім розливайте по тарілках та подавайте з розрізаним навпіл яйцем та сметаною за бажанням.

Зелений борщ із шпинатом

Інгредієнти

  • 1 велика морква
  • 2 ріпчасті цибулі
  • 2 великі картоплини 
  • 1 лавровий лист 
  • 1 пучок шпинату 
  • 1 пучок петрушки
  • 1 пучок зеленої цибулі
  • 2 ст. л. соняшникової олії
  • 4 перепелиних яйця 
  • 1,5-2 л води
  • сіль і перець до смаку

Покроковий рецепт

  1. Приготуйте овочевий бульйон. Одну цибулину очистьте та перекладіть до каструлі. Моркву очистьте та візьміть половину, наріжте її товстими кружальцями. Перекладіть до цибулі. Залийте 1,5-2 літрами води, додайте лавровий лист і кілька дрібок солі. Доведіть до кипіння і варіть овочевий бульйон протягом 20 хвилин. Коли бульйон буде готовий, видаліть шумівкою овочі та лавровий лист і залиште на маленькому вогні. 
  2. Водночас з цим відваріть 4 перепелиних яйця. Буде достатньо 4-5 хвилин кипіння, щоб вони повністю приготувалися. Якщо не маєте, беріть 2 курячих яйця та варіть 8 хвилин. Другу половину моркви поріжте дрібними кубиками чи соломкою.
  3. Дві великих картоплини почистьте і поріжте приблизно таким же кубиком, як і моркву. Нам потрібно, щоб вони приготувалися одночасно. Одну невелику цибулину очистьте і дрібно поріжте. 
  4. Пучок шпинату добре промийте, зріжте нижню частину з корінням і поріжте основну частину чималими шматками. Якщо у вас він з пачки, мити не потрібно, бо він вже готовий до використання.
  5. Пучок петрушки і невеликий пучок зеленої цибулі помийте, складіть разом і крупно поріжте. З петрушки використовуйте тільки верхню частину. 
  6. Додайте всі овочі й зелень в каструлю з бульйоном і доведіть до кипіння. Влийте 2 ст. л. соняшникової олії та варіть протягом 10-15 хвилин, поки картопля не буде готова. Скуштуйте та доведіть до смаку сіллю. Зніміть з плити та дайте настоятися 20-30 хвилин.
  7. Розлийте зелений борщ по тарілках і додайте в кожну по одному відвареному, почищеному та розрізаному на дві частини перепелиному яйцю. 

Зелений “червоний” борщ із квасом

Інгредієнти

  • 2 великих буряки (сирих)
  • 2 буряки (варених або запечених)
  • 1 склянка хлібного квасу
  • 1 пучок щавлю
  • 2 картоплі (варених в мундирі)
  • 1 ст. л. солодкої гірчиці (на порцію)
  • 80 г мангольду (або міксу салатів)
  • до смаку сіль і перець

Покроковий рецепт

  1. Підготуйте всі інгредієнти для приготування освіжаючого літнього холодного борщу.
  2. Сирий буряк (2 шт.) очистіть і наріжте довільними великими шматочками.
  3. Потім вичавіть сік за допомогою соковижималки. Я використовував шнекову соковижималку, але ви можете взяти будь-яку іншу.
  4. З’єднайте отриманий фреш з 1 склянкою хлібного квасу. Співвідношення повинно вийти приблизно 1:1, кількість фрешу залежить від розміру буряка. Додайте трохи солі за смаком.
  5. Два запечених або відварених буряки очистіть від шкірки і наріжте середніми кубиками.
  6. Дві відварених в мундирі картоплини очистіть і наріжте приблизно такими ж кубиками, як і буряк. З’єднайте овочі в одній великій мисці.
  7. Мангольд теж помийте і крупно порубайте. Якщо у вас досить дрібні паростки буряків, можна залишити їх цілими. Перекладіть зелень в миску до овочів.
  8. Добре помийте пучок щавлю і досить крупно порубайте листя, попередньо відрізавши стебла.
  9. Викладіть щавель в миску до решти інгредієнтів і додайте сіль і перець до смаку.
  10. У кожну тарілку, в якій будете подавати холодний борщ, викладіть по 1 ч. л. солодкої гірчиці.
  11. Додайте картоплю, кубики запеченого буряка, зелень і залийте сумішшю бурякового фрешу і квасу.
Останні новини по темі
Трьох полеглих воїнів із Кіровоградщини відзначили держнагородами: ордени вручили родинам
Кропивницькі волонтери оголосили збір на дрони для штурмової бригади: як долучитися
Читайте також

В українських містах, і у Кропивницькому зокрема, популярності в підлітковому середовищі набирають анонімні Telegram-канали, в яких жорстоко та цинічно цькують дітей. Хто стоїть...

08:27, 13 Червня, 2024

У Кропивницькому в ніч на 13 червня в одному з приватних будинків вибухнув газ. Двох дітей доправили до лікарні....

08:10, 13 Червня, 2024

Громади Кіровоградщини повідомили про загибель воїнів-земляків на фронті.

18:07, 12 Червня, 2024