Класичний, зі шпинатом або з квасом: ТОП-3 рецепти зеленого борщу від Клопотенка

Зелений борщ зі щавлем: класичний

Інгредієнти

• 300 г свинини (задня частина)
• 300 г щавлю
• 4 картоплі
• 20 г зелені кропу
• 1 морква
• 1 ріпчаста цибуля
• 3 горошини чорного перцю
• 2-3 лаврових листки
• 3 л води
• сіль та перець до смаку
• сметана для подачі
• 3 варені яйця для подачі

Покроковий рецепт

1. Зачистьте від плівки 300 г свинини. Поріжте середнім кубиком.
2. В каструю налийте 3 л води, дочекайтеся, поки закипить та перекладіть м’ясо.
3. Додайте в каструлю 2-3 лаврових листочка та 3 горошини чорного перцю. Варіть 30 хвилин, періодично знімаючи пінку.
4. Моркву та цибулю очистьте, поріжте дрібним кубиком, перекладіть в каструлю до м’яса. Варіть 10 хвилин.
5. Очистьте 4 картоплини від шкірки та поріжте середнім кубиком. Покладіть у каструлю та варіть до готовності. Тим часом відваріть 3 яйця круто. Вам на це знадобиться 8 хвилин. Перекладіть у холодну воду, щоб потім добре очищалася шкаралупа.
6. Помийте всю зелень: 300 г листів щавлю без хвостиків та 20 г зелені кропу. Викладіть все на паперовий рушник, щоб увібралася зайва волога та поріжте.
7. За 2-3 хвилини до закінчення приготування страви додайте порізану зелень. Спробуйте, а потім посоліть до смаку, бо щавель дає достатньо кислоти, тому і так буде досить насичений.
8. Готовий зелений борщ залиште настоятися мінімум на 30 хвилин, щоб всі аромати та смаки розійшлися. Добре смакуватиме він і наступного дня. Потім розливайте по тарілках та подавайте з розрізаним навпіл яйцем та сметаною за бажанням.

Зелений борщ із шпинатом

Інгредієнти

• 1 велика морква
• 2 ріпчасті цибулі
• 2 великі картоплини 
• 1 лавровий лист 
• 1 пучок шпинату 
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок зеленої цибулі
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 4 перепелиних яйця 
• 1,5-2 л води
• сіль і перець до смаку

Покроковий рецепт

1. Приготуйте овочевий бульйон. Одну цибулину очистьте та перекладіть до каструлі. Моркву очистьте та візьміть половину, наріжте її товстими кружальцями. Перекладіть до цибулі. Залийте 1,5-2 літрами води, додайте лавровий лист і кілька дрібок солі. Доведіть до кипіння і варіть овочевий бульйон протягом 20 хвилин. Коли бульйон буде готовий, видаліть шумівкою овочі та лавровий лист і залиште на маленькому вогні. 
2. Водночас з цим відваріть 4 перепелиних яйця. Буде достатньо 4-5 хвилин кипіння, щоб вони повністю приготувалися. Якщо не маєте, беріть 2 курячих яйця та варіть 8 хвилин. Другу половину моркви поріжте дрібними кубиками чи соломкою.
3. Дві великих картоплини почистьте і поріжте приблизно таким же кубиком, як і моркву. Нам потрібно, щоб вони приготувалися одночасно. Одну невелику цибулину очистьте і дрібно поріжте. 
4. Пучок шпинату добре промийте, зріжте нижню частину з корінням і поріжте основну частину чималими шматками. Якщо у вас він з пачки, мити не потрібно, бо він вже готовий до використання.
5. Пучок петрушки і невеликий пучок зеленої цибулі помийте, складіть разом і крупно поріжте. З петрушки використовуйте тільки верхню частину. 
6. Додайте всі овочі й зелень в каструлю з бульйоном і доведіть до кипіння. Влийте 2 ст. л. соняшникової олії та варіть протягом 10-15 хвилин, поки картопля не буде готова. Скуштуйте та доведіть до смаку сіллю. Зніміть з плити та дайте настоятися 20-30 хвилин.
7. Розлийте зелений борщ по тарілках і додайте в кожну по одному відвареному, почищеному та розрізаному на дві частини перепелиному яйцю. 

Зелений “червоний” борщ із квасом

Інгредієнти

• 2 великих буряки (сирих)
• 2 буряки (варених або запечених)
• 1 склянка хлібного квасу
• 1 пучок щавлю
• 2 картоплі (варених в мундирі)
• 1 ст. л. солодкої гірчиці (на порцію)
• 80 г мангольду (або міксу салатів)
• до смаку сіль і перець

Покроковий рецепт

1. Підготуйте всі інгредієнти для приготування освіжаючого літнього холодного борщу.
2. Сирий буряк (2 шт.) очистіть і наріжте довільними великими шматочками.
3. Потім вичавіть сік за допомогою соковижималки. Я використовував шнекову соковижималку, але ви можете взяти будь-яку іншу.
4. З’єднайте отриманий фреш з 1 склянкою хлібного квасу. Співвідношення повинно вийти приблизно 1:1, кількість фрешу залежить від розміру буряка. Додайте трохи солі за смаком.
5. Два запечених або відварених буряки очистіть від шкірки і наріжте середніми кубиками.
6. Дві відварених в мундирі картоплини очистіть і наріжте приблизно такими ж кубиками, як і буряк. З’єднайте овочі в одній великій мисці.
7. Мангольд теж помийте і крупно порубайте. Якщо у вас досить дрібні паростки буряків, можна залишити їх цілими. Перекладіть зелень в миску до овочів.
8. Добре помийте пучок щавлю і досить крупно порубайте листя, попередньо відрізавши стебла.
9. Викладіть щавель в миску до решти інгредієнтів і додайте сіль і перець до смаку.
10. У кожну тарілку, в якій будете подавати холодний борщ, викладіть по 1 ч. л. солодкої гірчиці.
11. Додайте картоплю, кубики запеченого буряка, зелень і залийте сумішшю бурякового фрешу і квасу.