Легкий і повітряний: як приготувати ідеальний сирник з яблуками

Рецепт сирника опублікував у своєму блозі кулінар Євген Клопотенко.

Інгредієнти для тіста

• 500 грамів пшеничного борошна
• 1 чайна ложка розпушувача
• 200 грамів масла 82,5% (у нас масло просто з холодильника)
• 1 яйце
• 100 грамів цукру
• 100 грамів сметани
• 1-2 дрібки солі

Інгредієнти для сирної маси

• 1,2 кілограма кисломолочного сиру
• 3 яйця 
• 100-120 грамів цукру
• 10 грамів ванільного цукру
• 2 столові ложки манки

Інгредієнти для яблучного шару

• 1,5 кілограма яблук (неочищені)
• 100 грамів цукру
• 1 столова ложка лимонного соку
• 2 столові ложки крохмалю
• 20 грамів масла

Інгредієнти для штрейзеля (кондитерської крихти)

• 45 грамів борошна
• 45 грамів цукру
• 20 грамів замороженого масла або маргарину

Покроковий рецепт

1. Для тіста: до 500 грамів борошна додайте 1 чайну ложку розпушувача, 1 яйце, дрібку солі, 100 грамів цукру, 100 грамів сметани та 200 грамів масла шматочками. Замісіть тісто руками, воно повинно вийти пластичним, однорідним, не липнути до рук. Загорніть тісто в харчову плівку та поставте до холодильника на 1 годину.
2. Півтора кілограма яблук помийте та почистьте. Видаліть сім’яну коробочку та наріжте яблука скибками. Обсмажте яблука на розігрітій пательні з 20 грамів масла та 100 грамів цукру, періодично помішуючи. Цукор повинен розтанути, а яблука стати м’якими. Оскільки яблук досить багато, їх можна карамелізувати у два підходи або на одразу на двох пательнях. Час процесу залежить від сорту яблук, у нас десь 5-8 хв, але орієнтуйтеся на консистенцію фруктів.
3. Наприкінці додайте до фруктів 1 столову ложку лимонного соку, 2 столові ложки крохмалю (можна не розводити у воді, а просто ретельно перемішати). Охолодіть до кімнатної температури.
4. Для сирної маси: до 1,2 кілограма кисломолочного сиру додайте 3 яйця, 100-120 грамів цукру, 10 грамів ванільного цукру та перебийте інгредієнти блендером до однорідності. Додайте також 2 столові ложки манки та перемішайте.
5. Форму для випікання (дно та бортики) застеліть пергаментним папером. Дістаньте тісто з холодильника та розкачайте його на присипаній борошном поверхні в тонкий пласт по розміру вашої форми. Викладіть тісто у форму, сформуйте бортики, а надлишок тіста з країв просто відріжте.
6. Окремо приготуйте штрейзель: змішайте 45 грамів цукру з 45 грамів борошна. Натріть до них 20 грамів замороженого масла та перетріть інгредієнти пальцями в дрібну крихту.
7. На тісто викладіть карамелізовані яблука рівномірним шаром. Зверху розподіліть сирну масу, зверху присипте сирник штрейзелем. Випікайте сирник з яблуками у розігрітій до 180 градусів духовці 1 годину (режим нагрівання верх-низ, без конвекції).

Поради з приготування

Обирайте сир жирністю не менш як 5 %, адже чим більший вміст жиру в сирі, тим ніжнішою вийде сирна маса. Якщо у вашому сирі багато вологи, обов’язково відтисніть її, загорнувши сир в марлю та виклавши його в сито та під прес.

Для сирника найкраще підійдуть щільні, тверді кисло-солодкі яблука.

Читайте на «Гречці» рецепт домашнього джему з винограду.