Прохолода в літню спеку: як приготувати домашнє морозиво за рецептом Клопотенка

Сирне морозиво з печивом 

Інгредієнти для сирного морозива:

• 200 грамів вишні (свіжої або замороженої);
• 150 грамів кисломолочного сиру;
• 450 грамів цукру;
• 100 грамів борошна
• 50 грамів сметани;
• 50 грамів солодковершкового масла;
• 2 яйця.

Приготування сирного морозива:

1. Один жовток розітріть зі 100 грамами цукру. Сир перетріть через сито. Змішайте сир із жовтком. Отриману масу перекладіть у форму і відправте в морозилку на 20 хвилин.
2. Приготуйте печиво. Для цього змішайте 100 грамів борошна, 50 грамів сметани, 100 грамів цукру, жовток та вершкове масло. Замісіть тісто, розкачайте його і наріжте печиво у формі маленьких кружечків. Випікайте протягом 8 хвилин у заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці.
3. Приготуйте вишневий соус. Для цього 200 грамів вишні викладіть у сотейник, додайте трохи води й 100 грамів цукру. Варіть на невеликому вогні протягом 3 хвилин. Потім вишневу масу подрібніть і процідіть через сито.
4. Підготуйте карамельну сітку. Для цього розтопіть цукор, намалюйте карамеллю малюнок на пергаменті та остудіть. Для подачі налийте на дно тарілки вишневий соус, покладіть на нього печиво, а зверху нього викладіть дві кульки морозива. Прикрасьте карамельним декором.

Домашнє морозиво із солоною карамеллю

Інгредієнти:

• 420 мілілітрів молока;
• 160 грамів цукру (для карамелі);
• 40 грамів цукру (для морозива);
• 2 яйця;
• 120 мілілітрів вершків 30-33% жирності;
• 2-3 дрібки солі.

Приготування домашнього морозива з солоною карамеллю:

1. Налийте в каструлю 420 мілілітрів молока,  доведіть його до кипіння та відставте в сторону. Молоко можна брати будь-якої жирності.
2. У глибокому сотейнику розтопіть 160 грамів цукру до золотистого відтінку. Додайте до розтопленого цукру сіль, гаряче молоко. Добре перемішайте, щоб карамель повністю розчинилася. Зніміть з вогню та остудіть до 60 градусів. Для вимірювання температури використовуйте кулінарний термометр.
3. В окремій каструлі змішайте вінчиком два яйця і 40 грамів цукру. Додайте до яєчної суміші тепле молоко з карамеллю, поставте на маленький вогонь і доведіть до 82 градусів, постійно помішуючи лопаткою дно каструлі.
4. Дайте суміші охолонути практично до кімнатної температури та додайте 120 мілілітрів вершків, добре перемішайте. Якщо у вас є морожениця, залийте суміш туди і дійте згідно з інструкцією.
5. Якщо у вас морожениці немає, акуратно перелийте суміш в пластикову герметичну ємність і поставте в морозильник. Через пів години дістаньте ємність, перемішайте суміш ложкою і поставте назад в холодильник.
6. Повторіть процедуру як мінімум три рази. Це запобіжить утворенню кристаликів в морозиві. Після останнього перемішування залиште морозиво в морозилці до повного застигання (приблизно 6-8 годин).

Домашнє вершкове морозиво 

Інгредієнти:

• 420 мілілітрів молока;
• 120 грамів цукру;
• 2 яйця;
• 120 мілілітрів вершків 33% жирності;

Приготування домашнього вершкового морозива:

1. У мисці змішайте цукор з яйцями й злегка збийте вінчиком. Не потрібно збивати яйця до стану піни. Молоко нагрійте до 60 градусів. Якщо у вас немає термометра, то нагрівайте молоко до появи першої пари. Тепле молоко змішайте з яєчною сумішшю.
2. Отриману суміш перелийте в сотейник і варіть на самому маленькому вогні до того, як її температура досягне 82 градусів. Якщо у вас немає термометра, то варіть до тих пір, поки суміш не почне трохи гуснути. При цьому обов’язково постійно помішуйте суміш лопаткою до самого дна сотейника.
3. Зніміть суміш з вогню і дайте їй охолонути. Після цього влийте вершки, перемішайте і перекладіть в мороженицю. Якщо її у вас немає, перелийте суміш в пластиковий контейнер з кришкою і поставте в морозилку. Через 30 хвилин дістаньте контейнер і злегка перемішайте морозиво. Повторіть процедуру ще 4 рази через кожні 30 хвилин. Це потрібно для того, щоб в морозиві не утворилися кристали. Після останнього перемішування залиште морозиво в морозилці на 6-8 годин.

Домашнє морозиво з полуницею і йогуртом 

Інгредієнти:

• 400 грамів грецького йогурту;
• 200 грамів полуниці;
• 2 столові ложки цукрової пудри;
• 2-3 листочки мʼяти.

Приготування: 

1. Полуницю помийте, очистіть від хвостиків і подрібніть у блендері з двома столовими ложками цукрової пудри. Кількість цукру ви можете зменшити або збільшити на власний смак.
2. Змішайте 400 грамів  натурального густого йогурту з полуничним пюре в невеликій металевій мисці. Відправте її в морозильну камеру, поки йогурт не застигне. Це займе близько трьох годин. Дістаньте морозиво з холодильника і розкладіть спеціальною ложкою в креманки. Прикрасьте зверху м’ятою.

Нагадаємо, “Гречка” раніше повідомляла про те, як приготувати в домашніх умовах бананове морозиво, смачні пиріжки з вишнею та лимонад з апельсином.