Пухка і ароматна: як приготувати паску на пряженому молоці

Джерело: блог кулінара Євгена Клопотенка.

Що потрібно для паски

Інгредієнти (на 2 паски):

• 650–750 г пшеничного борошна
• 1 ст. л. борошна (для опари)
• 50 г пресованих дріжджів
• 220 мл пряженого молока
• 200 г цукру + 1 ст. л. для опари
• 200 г яєчних жовтків (приблизно 11–12 шт.)
• 1 жовток (для змащування)
• 140 г розтопленого масла
• дрібка солі
• цедра 1 апельсина
• 200 г чорносливу
• 1 ст. л. борошна (для чорносливу)
• 10 г ванільного цукру (за бажанням)
• 1 ч. л. куркуми
• 1 ч. л. копченої паприки

На що звернути увагу перед початком

Перед тим як братися до тіста, варто врахувати кілька важливих моментів:

• Температура рідини. Молоко має бути 35–38 °C. Якщо воно холодніше — дріжджі не активуються, якщо гарячіше — можуть загинути. Перевірити можна просто: крапля на тильній стороні долоні має бути теплою, але не гарячою.
• Жовтки. У рецепті їх вказують у грамах, адже розмір яєць відрізняється. В середньому один жовток важить 15–17 г.
• Борошно. Воно має бути якісним і сухим. Вологе або неправильно збережене борошно може зробити тісто липким.
• Форми. Металеві форми краще застелити пергаментом і змастити дно, паперові — не потребують підготовки. Тісто викладайте не більше ніж на третину форми, бо воно добре підростає.

Як приготувати паску: покроково

Крок 1. Опара
Підігрійте пряжене молоко до 36–37 °C. Додайте дріжджі, 1 ст. л. борошна і 1 ст. л. цукру. Перемішайте, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 20 хвилин.
Окремо злегка збийте жовтки та підготуйте цедру апельсина.

Крок 2. Замішування тіста
Коли опара підросте, додайте жовтки, цукор, сіль, куркуму, паприку, цедру, ванільний цукор і розтоплене масло. Поступово введіть борошно.

Крок 3. Вимішування
Замісіть тісто спочатку в мисці, потім на робочій поверхні ще приблизно 5 хвилин. За потреби додайте трохи борошна (до 50–70 г). Тісто має перестати липнути до рук.
Накрийте і залиште підходити на одну годину.

Крок 4. Підготовка до випікання
Коли тісто збільшиться приблизно вдвічі, обімніть його і відкладіть близько 300 г для декору.

Крок 5. Начинка
Наріжте чорнослив, обваляйте його в борошні й додайте в тісто. Добре перемішайте.

Крок 6. Формування
Розділіть тісто на дві частини й викладіть у форми. Залиште підходити ще на 40–50 хвилин.

Крок 7. Декор
З відкладеного тіста сформуйте прикраси — коси, листочки або інші елементи.

Крок 8. Випікання
Змастіть паски жовтком, викладіть декор і випікайте у розігрітій до 180 °C духовці 40–45 хвилин.

Паска на пряженому молоці виходить м’якою, ароматною та з насиченим смаком. Такий рецепт добре підійде тим, хто хоче спробувати щось трохи інше, але залишитися в межах традиційної великодньої випічки.