Замість радянських: рецепти шести українських страв до Новорічного столу

Відомий український кулінар Євген Клопотенко підготував новорічне меню з шести святкових страв української кухні, в якому я салати, м’ясні страви та десерт. Тож він пропонує такі страви:

• бурякові цвіклі,
• холодець із свинини та курки,
• качка з апельсинами,
• салат із запечених коренеплодів,
• картопля по-селянськи,
• чизкейк з маком.

«В першу чергу приготуйте холодець, адже для застигання йому потрібно від 4 годин. Чизкейк запікайте першим, щоб десерт не пахнув картоплею та качкою», – радить кулінар.

Всі шість рецептів розраховані на приблизно чотири порції кожен.

Як приготувати холодець зі свинини і курки

Інгредієнти:

• пів кілограма свинини  (лопатка або задня частина),
• 6 курячих гомілок,
• 30 г желатину (порошок),
• 5 голівок часнику,
• 4-5 лаврових листів,
• 5-6 горошин чорного перцю.

Покроковий рецепт холодцю

Для початку запечіть 5 голівок часнику. Для цього загорніть кожну у фольгу та залиште на 30 хвилин у духовці, розігріти ту до 180 градусів. Потім часник дістаньте, очистіть від лушпиння та натріть на мілкій терці.

Поки запікається часник, очистіть свинину від плівок і зайвого жиру, та разом з курячими гомілками покладіть у каструлю. Залийте м’ясо 2,5 літрами води та доведіть до кипіння. Після зніміть пінку, зробить вогонь мінімальним і додайте в каструлю перець горошком і лаврові листки. Через годину курячі гомілки дістаньте з окропу. Свинину доварюйте до готовності 0 приблизно півтори години.

Після м’ясний бульйон потрібно процідити, додати натертий печений часник і 20 г солі.

Засипте желатин у мисці 150 міліграмами теплої води і залиште на 15 хвилин. Потім розчинений желатин потрібно додати до ще гарячого м’ясного бульйону і розмішати.

Варене м’ясо розділіть на волокна у порціонні тарілки та залийте підготовленим бульйоном. Дайте охолонути при кімнатній температурі, а потім поставте холодець застигати у холодильник – мінімум на 4 години, а краще на всю ніч.

Готовий холодець смакує з гірчицею чи хроном.

Салат та соус до м’яса: бурякові цвіклі

Інгредієнти:

• три середні буряки,
• корінь хрону (свіжий довжиною 10 см або чайна ложка білого консервованого),
• 2 столові ложки. соняшникової олії,
• одна чайна ложка меду,
• сіль.

Покрокове приготування цвіклі

Буряки разом з хвостиками потрібно загорнути у фольгу і запекти у духовці протягом півтори години.

Запечені буряки почистити та натерти на терці. Додати до нього натертого свіжого або консервованого хрону.

Заправте буряки хроном, олією, рідким медом та третиною чайної ложки солі. Все ретельно перемішати. Дати настоятися 10 хвилин та перемішати знову.

Бурякові цвілі можна подавати як соус до м’ясних страв або як самостійний салат.

Рецепт запеченої качки з апельсинами

Інгредієнти:

• 1 качка вагою приблизно 2 кг,
• 2 великих апельсини,
• 1 чайна ложка кориці,
• 2 столові ложки соняшникової олії.

Як запекти качку

З випатраної тушки качки приберіть пір’я, обсмаліть за потреби. Обріжте фаланги крил і жирну задню частину. Натріть качку сіллю всередині та ззовні.

Наріжте апельсини дольками (на шість частин кожен) і зріжте з них шкірку. Нафаршируйте качку апельсинами.

Ззовні натріть шкірку качки олією та корицею. Отвір, через який фарширували, зажміть зубочистками або зашийте кулінарною ниткою.

Покладіть фаршировану качку у духовку, розігріту до 180 градусів. Через пів години дістаньте її, облийте жиром, що виділився у деко, та поставте назад у духовку. Через годину знову облийте жиром та накрийте фольгою. Загалом качка має запікатися 2 години.

Буряк, гарбуз та морква: салат із запечених коренеплодів

Інгредієнти:

• 200 г буряка,
• 200 г гарбуза,
• 200 г моркви,
• 200 г червоної цибулі,
• столова ложка гарбузового насіння,
• столова ложка насіння соняшнику,
• столова ложка соняшникової олії,
• столова ложка соку лимона,
• 1-2 гілочки свіжого розмарину.

Покроковий рецепт запеченого салату

Буряк, моркву, цибулю та гарбуз помийте, очистіть від шкірки та наріжте великими кубиками. Полийте соняшниковою олією, викладіть на пергаменті та запікайте в духовці, при температурі у 180 градусів.

Готові овочі дістаньте, остудіть та перекладіть у салатницю. Салат заправте лимонним соком, додайте обсмажене насіння і розмарин. Посоліть і поперчіть на смак.

Рецепт картоплі по-селянськи з часником

Інгредієнти:

• пів кілограма картоплі з високим вмістом крохмалю,
• 4-5 зубчиків часнику, 
• 3 столові ложки соняшникової олії, 
• 2-3 гілочки чебрецю або розмарину.

Покроковий рецепт картоплі, запеченої по-селянськи

Картоплю ретельно вимийте – чистити її не треба. Проваріть її в окропі протягом 15-20 хвилин, після чого дістаньте та обсушіть за допомогою паперових рушників.

Розріжте кожну зварену картоплину на чотири частини. Деко змастіть олією, викладіть картоплю одним шаром. Вичавіть на картоплю зверху свіжий часник або обсипте сушеним. Приправте сіллю і меленим перцем до свого смаку. Покладіть зверху гілочку свіжого розмарину або використайте висушений.

Запікайте за температури 210 градусів до рум’яної скоринки.

Чизкейк з маком на український манір

Інгредієнти:

• 1 кг кисломолочного сиру жирністю 9%,
• 150 г цукру,
• 7 курячих яєць,
• 200 мл вершків 33%,
• 20 г ванільного цукру,
• дві столові ложки борошна,
• дві столові ложки маку,
• 20 г вершкового масла.

Покроковий рецепт чизкейка з кисломолочного сиру

Викладіть у глибоку миску кисломолочний сир, всипте цукор, сіль та ванільний цукор. Влийте сюди ж вершки та ретельно перемішайте за допомогою бленд еру, щоб маса була однорідною і не було грудочок. Вбийте по черзі всі сім яєць, перемішуючи масу після кожного. Додайте борошно і мак, знову перемішайте до однорідності.

Роз’ємну форму діаметром 26 сантиметрів вистеліть пергаментом та змастіть його вершковим маслом. Перелийте у форму сирну масу та запікайте 1 годину 20 хвилин у духовці, розігрітій до 170 градусів.

Після запечений чизкейк дістаньте та дайте охолонути при кімнатній температурі. Потім поставте у холодильник на годину.

Раніше «Гречка»публікувала 5 рецептів бюджетних салатів, які можна приготувати нашвидкоруч.