Курка-шоколад та гриби-вино: як приготувати ідеальні млинці та оригінальні начинки до них

Відомий кулінар Євген Клопотенко у свому блозі поділився секретами ідеальних млинців та незвичними начинками до них.

Ідеальне тісто для млинців

Інгредієнти

• 130 г борошна
• 340 мл молока
• 2 яйця
• 2 ст. л. соняшникової олії (і додатково для смаження)
• 2 ст. л. цукру
• 1 дрібка солі

Покроковий рецепт

• Борошно просійте. Змішайте в мисці яйце, сіль, цукор, рослинну олію і перемішайте вінчиком до однорідного стану. Додайте борошно і добре перемішайте. Тепер додайте молоко невеликими порціями і знову перемішайте.
• Пательню змастіть невеликою кількістю рослинної олії і за допомогою ополоника вилийте тісто на пательню і розподіліть його по всій поверхні, нахиляючи пательню з боку в бік.
• Випікайте 1 хвилину, потім переверніть на інший бік і випікайте ще 1 хвилину. Викладіть на тарілку і випікайте інші млинці, періодично змащуючи сковорідку олією.

Як правильно приготувати млинці – секрети від Євгенія Клопотенка

• Обов’язково просійте борошно. Якщо готуєте млинці зі звичайного пшеничного борошна, Євгеній рекомендує його просіяти, так досягнете більш гладкої і рівномірної текстури млинців. Якщо використовуєте цільнозернове борошно або борошно грубого помелу, то просіювати його не потрібно.
• Замішайте рідке тісто. Воно повинно швидко і рівномірно розтікатися по поверхні пательні.
• Використовуйте мінімум жиру. У складі тіста для млинців теж є рослинна олія, тому при смаженні на пательні використовуйте зовсім небагато олії. Краще за все не лити олію, а змащувати сковорідку кулінарним пензлем, змоченим олією, або невеликою чистою серветкою.
• Використовуйте пательні з антипригарним покриттям. Досвідчені господині впораються з будь-сковорідкою, але якщо робите млинці вперше, то краще не ризикувати.
• Дайте тісту трохи настоятися. Не поспішайте починати випікати млинці відразу після приготування тіста. Дайте йому трохи відпочити, нехай воно постоїть в мисці 10 хвилин. Після цього ще раз перемішайте і можете випікати.

Використовуйте різні види борошна – звичайне пшеничне, цільнозернове, гречане. Так ви отримаєте нові смаки і нові враження від їжі.

Начинки для млинців від Євгенія Клопотенко

З начинкою ж можна експерементувати на будь-який смак.

“З м’ясом, овочами, ягодами, рибою та іншим начинюванням, кількість якого обмежується лише нашою фантазією”, – говорить Клопотенко.

Млинці з начинкою з гарбуза і яблука

У цьому рецепті поєднані солодкий гарбуз і кисле яблуко. Все, що потрібно – це просто потерти інгредієнти на тертці.

Інгредієнти

• 300 г гарбуз
• 1 шт. яблуко (велике)
• 1 ч. л. сік лимона
• 30 г ядра лісових горіхів (обо волоського горіха)
• 1 ч. л. мед

Гарбуз і яблуко почистіть і натріть на крупній тертці. Змішайте їх в невеликій мисці, додайте мед, подрібнені горіхи і сік лимону. Викладіть начинювання в млинці і загорніть у формі трикутника.

Млинці з куркою та шоколадом

Солона курка, солодкий шоколад і кисла журавлина – поєднання не з традиційних, але баланс просто ідеальний. Тож якщо ви не шукаєте банальних рецептів, то млинці з куркою і шоколадом – це саме воно.

Інгредієнти

• 1 шт. Куряче філе
• 20 г Шоколад
• 1 ч. л. Журавлина
• за смаком Сіль

Покроковий рецепт

• Куряче філе помийте і добре зачистіть від плівок і жиру. Розігрійте духовку до 180 градусів. Викладіть ціле філе на деко і запікайте приблизно 30-40 хвилин (в залежності від розміру). Перевірити готовність курки ви можете за допомогою ножа. Акуратно розріжте м’ясо, воно не повинно бути рожевим всередині.
• Готовому філе дайте охолонути, а потім розділіть м’ясо руками на волокна. Трохи присоліть за смаком.
• Шоколад (20 г) натріть на дрібній тертці. Журавлину (1 ч. л.) добре промийте та висушіть.
• Змішайте курку з журавлиною, посипте тертим шоколадом. Перемішайте начинку і викладіть на млинці.

Млинці з грибами та вином

Євгеній Клопотенко пропонує не просто посмажити гриби, а приготувати їх з додаванням червоного вина. Начебто ті ж гриби, але смак виходить дуже особливим.

Інгредієнти

• 100 г печериць 
• 50 г вершкового масла 82,5%
• 150 мл червоного сухого вина 
• сіль та перець до смаку

Покроковий рецепт

• Помийте 100 г печериць та викладіть на паперовий рушник, щоб увібралася зайва волога. Після цього наріжте їх тонкими пластинами та перекладіть на розігріту з 50 г вершкового масла пательню. Обсмажте 10 хвилин, посоліть та поперчіть до смаку.  
• Потім вилийте до грибів 150 мл червоного сухого вина та тушкуйте їх на середньому вогні аж до повного випарювання напою. Викладіть готову начинку на млинці та подавайте страву гарячою.