З грибами чи шкварками і бринзою: як приготувати гуцульський банош вдома
Банош – це ароматна каша із кукурудзяного борошна. Вважається, що ця страва найпоширеніша на заході України. Проте вона стала улюбленою в багатьох куточках країни. Найчастіше банош готують з грибами, або шкварками та бринзою. Про рецепти ідеального баношу в обох варіантах від Євгена Клопотенка розповімо вам сьогодні на “Гречці”.
Кулінар та відомий блогер Євген Клопотенко говорить, що тадиційно банош варять на основі молока, вершків чи сметани. Гуцули кажуть, що банош треба перемішувати тільки дерев’яною ложкою та робити це за часовою стрілкою. Саме така техніка, на їхню думку, дозволяє всім інгредієнтам рівномірно розподілитися в каші.
Зазначається, що подавати страву ліпше одразу, так вона смакує найкраще. Тому інгредієнти варто розраховувати на один прийом їжі. На приготування потрібно всього 20-25 хвилин.
Банош з грибами
Інгредієнти
- 100-150 г глив
- 450 мл молока 2,5%
- 150 г кукурудзяної крупи
- 100 мл яблучного чи винного оцту
- 200 мл води
- 1 цибуля
- 20 г вершкового масла 82,5%
- 1 ст. л. соняшникової олії
- 1 ст. л. сметани 25%
- 50 г твердого сиру
- сіль і перець до смаку.
Покроковий рецепт
- Замаринуйте цибулю. Поріжте її тонкими півкільцями та перекладіть у мисочку. Влийте в неї 100 мл яблучного оцту, 200 мл холодної води та додайте дрібку солі. Залиште маринуватися цибулю на 30 хвилин.
- Візьміть 100-150 г глив, помийте та наріжте середньою соломкою. Можна вибрати маленькі гриби, тоді нарізати їх не потрібно.
- Розігрійте пательню з 20 г вершкового масла 82,5% та 1 ст. л. соняшникової олії. Обсмажте гливи приблизно 3-4 хвилини.
- Приготуйте кукурудзяну крупу. Візьміть 150 г, висипте в сотейник і залийте 450 мл молока 2,5%. Додайте сіль до смаку.
- Варіть кашу до готовності на середньому вогні, постійно помішуючи. Час приготування залежить від ступеня помелу крупи. Ця інформація вказана на пакуванні.
- У готову кашу додайте 1 ст. л. сметани 15%. Рекомендується використовувати не жирну, щоб банош не був занадто важким для шлунку. Перемішайте кашу зі сметаною до однорідності.
- Для подачі беріть глибоку тарілку. Розділіть банош на дві порції. Перекладіть в тарілку першу порцію каші, а зверху додайте 50 г натертого на крупній тертці твердого сиру.
- Другу порцію каші викладіть на сир – так він розплавиться. А зверху на сир – гриби.
- Потім викладіть трохи маринованої цибулі до смаку та відразу подавайте до столу, поки банош гарячий.
Банош з бринзою і шкварками
Інгредієнти
- 180 г кукурудзяної крупи
- 500 мл сметани 15%
- 500 мл вершків 20%
- 100 г бринзи
- 300 г сала
- сіль та перець до смаку
Покроковий рецепт
- У невеличку каструлю викладіть 500 мл сметани жирністю 15% та влийте 500 мл вершків 20%. Перемішайте вінчиком.
- Поставте каструлю на середній вогонь. Додайте сіль та перець до смаку та повільно всипайте 180 г кукурудзяної крупи, постійно помішуючи віничком. Коли всипите всю крупу, помішуйте ще 5-7 хвилин. Потім вимкніть вогонь та накрийте каструлю кришкою ще на 5 хвилин.
- Наріжте маленькими кубиками 300 г сала. Розігрійте суху пательню та обсмажте його до золотавого кольору.
- Банош викладіть у миску, зверху покладіть шкварки та посипте шматочками бринзи, вам знадобиться приблизно 100 г. Одразу подавайте до столу.
