До Великоднього столу: як приготувати крученики з сиром і грибами
Напередодні Великодня часто шукають не лише рецепт паски, а й гарячу страву для святкового столу. Одним із таких варіантів можуть стати крученики з курячого філе з грибами та сиром — ситні, ароматні й водночас не надто складні в приготуванні.
Джерело: блог кулінара Євгена Клопотенка.
Секрет цієї страви — у правильно підготовленому м’ясі, соковитій начинці та ніжній сметанковій заливці.
Що потрібно для кручеників
Інгредієнти на 2 порції:
- 2 курячі філе,
- 200 г печериць,
- 1 цибулина,
- 100 г твердого сиру,
- 2 столові ложки олії для смаження,
- 2 столові ложки пшеничного борошна,
- сіль і перець до смаку.
Для сметанкової заливки:
- 100 г сметани 20%,
- 2 столові ложки томатної пасти,
- 200 мл води.
Секрети смачних кручеників
Перед тим як братися до приготування, варто врахувати кілька моментів.
Куряче філе краще спершу зачистити від плівок, жилок і зайвого жиру. Відбивати м’ясо зручніше через харчову плівку або чистий пакет — так шматочки стануть тоншими, але не порвуться.
Для начинки сир краще не натирати, а нарізати брусочками. Так він плавитиметься повільніше й не витікатиме надто швидко під час обсмажування. Найкраще підійдуть сорти, що добре плавляться, наприклад гауда або чедер.
Ще один важливий момент — добре випарувати вологу з грибів. Якщо печериці залишаться надто соковитими, начинка буде водянистою, і крученики важче триматимуть форму.
Щоб рулетики не розгорталися на сковорідці, їх потрібно викладати швом донизу на вже добре розігріту поверхню.
Як приготувати крученики з сиром і грибами: покроково
Крок 1. Підготуйте начинку
Цибулину дрібно наріжте кубиками, печериці — тонкими скибками або півскибками. Сир наріжте невеликими брусочками. На сковорідці розігрійте олію, викладіть цибулю та гриби й обсмажуйте 7–10 хвилин, доки випарується зайва рідина, а овочі стануть м’якими та злегка рум’яними. Після цього зніміть начинку з вогню й дайте їй трохи охолонути.
Крок 2. Підготуйте м’ясо
Кожне куряче філе розріжте вздовж на три тонші шматки. Обережно відбийте їх через плівку, потім посоліть і поперчіть з обох боків.
Крок 3. Сформуйте крученики
На край кожного шматочка філе викладіть трохи грибної начинки та шматочок сиру. Після цього щільно загорніть м’ясо в рулетик.
Крок 4. Обсмажте
Кожен крученик легко обкачайте в борошні. Викладайте на гарячу сковорідку швом донизу й обсмажуйте на середньому вогні до рум’яної скоринки з усіх боків. Готові рулетики перекладіть у форму для запікання або глибоку пательню.
Крок 5. Приготуйте заливку
У мисці змішайте сметану, томатну пасту, воду й дрібку солі. Добре перемішайте вінчиком, щоб соус став однорідним.
Крок 6. Дотушкуйте страву
Залийте крученики сметанковою сумішшю, накрийте кришкою й тушкуйте на невеликому вогні 15–20 хвилин. Подавати страву найкраще гарячою.
Такі крученики можна подавати окремо або з картопляним пюре, запеченими овочами чи легким салатом.
Раніше «Гречка» розповідала, як приготувати деруни по-гуцульськи: у горщику з грибами, мʼясом і бринзою.
Фото з джерела
