З м’ясом і грибами у горщику: як приготувати деруни по-гуцульськи
15:43, 14 Лютого, 2026
Деруни з золотавою скоринкою, викладені шарами з грибами, мʼясом і бринзою і запечені у горщику — це і є особливий гуцуьський рецепт. Розповідаємо, як правльно обрати картоплю для страви та як приготувати деруни по-гуцульськи.
Джерело: блог кулінара Євгена Клопотенка.
Як приготувати деруни по-гуцульськи
Для того щоб деруни вийшли ідеальними, обирайте картоплю, яка має високий вміст крохмалю. Це звичайно пізні осінні сорти, у яких жовтуватий колір середини. Молоді весняні картоплини для цієї страви не підходять, оскільки вони мають низький вміст крохмалю.
Як підготувати гриби для страви?
Підготовка грибів залежить від того, чи вони свіжі, заморожені чи сушені:
- Свіжі гриби: достатньо просто очистити і обсмажити на пательні.
- Заморожені гриби: розморозьте і відтисніть зайву воду, після чого обсмажуйте.
- Сушені гриби: замочіть на 2-3 години, потім відваріть протягом 15-20 хвилин і відкиньте на друшляк.
Інгредієнти для дерунів по-гуцульськи:
Для дерунів:
- 5 картоплин (приблизно 500 г очищеної картоплі)
- 1 цибулина
- 1 ст. л. пшеничного борошна
- 1 яйце
- сіль та перець за смаком
- 4-5 ст. л. олії
- 1 ст. л. сметани
Для начинки:
- 300 г курячого філе стегна
- 100 г білих грибів
- 1 цибулина
- сіль та перець за смаком
- 70 г бринзи
- 5 ст. л. сметани
- зелень для подачі (за бажанням)
Покроковий рецепт дерунів у горщику
- Натерти картоплю та цибулю: Очистіть картоплю та цибулю, натріть на середній терці. Чергуйте картоплю з цибулею, щоб картопля не потемніла. Відкиньте масу на сито і відтисніть, щоб прибрати зайву рідину.
- Замісити тісто для дерунів: Додайте до картопляної маси яйце, борошно, сметану, сіль і перець. Добре перемішайте. Смажте деруни на розігрітій пательні з олією до золотавої скоринки з обох боків.
- Приготувати начинку: Наріжте куряче філе та обсмажте його з цибулею до золотистої скоринки. Додайте нарізані білі гриби і смажте ще кілька хвилин. Посоліть і поперчіть.
- Запікати деруни з начинкою: У горщик або форму для запікання викладайте деруни, потім шар начинки, зверху — сметану. Повторюйте шари до кінця. Залиште місце для бринзи — її треба посипати поверх страви.
- Запікання в духовці: Поставте горщик у духовку, розігріту до 180°C, на 15-20 хвилин. Подавайте гарячими, посипаними свіжою зеленню.
Раніше «Гречка» розповідала, як приготувати яблучні деруни з солоною карамеллю та курдом з айви.
Фото з джерела
