Яблучні деруни з солоною карамеллю та курдом з айви: рецепт від учасника Мастершеф
Учасник кулінарного шоу “Мастершеф” і студент з Кропивницького Андрій Малий в першому випуску 13-го сезону телешоу готував за авторським рецептом яблучні деруни. На прохання “Гречки” Андрій люб’язно поділився рецептом.
Варто зазначити, що деруни – давня українська страва, яка має безліч варіацій приготувань: їх можна смажити і запікати в духовці. До того ж, деруни бувають з кабачків, картоплі та фарша, гарбуза та яблук.
“Гречка” повідомляла про те, що студент фізико-математичного факультету ЦДУ імені Винниченка Андрій Малий пройшов телекастинг і потрапив до двадцятки 13-го сезону пpоєкту “МастерШеф”. Він любить експериментувати, інтерпретуючи давні українські страви на сучасний лад та модернізуючи їх. Тому сьогодні пропонуємо приготувати незвичні яблучні деруни за його рецептом.
Яблучні деруни з додаванням лимонної цедри, солоною карамеллю та курдом з айви
Інгредієнти (на 1 порцію):
- 3 середніх яблука;
- 3 столові ложки цукру;
- 2 яйця;
- 3 столові ложки пшеничного борошна.
Для курду:
- 2 айви;
- 2 жовтки;
- 2 столові ложки цукру;
- сік половини апельсина.
Для солоної карамеллі:
- 150 грамів цукру;
- 150 мілілітрів вершків;
- 30 грамів вершкового масла;
- 0.5 чайної ложки солі.
Приготування:
- Яблука обмийте й відділіть від шкірки. Натріть на середній тертці. Якщо є зайва волога, її варто відтиснути.
- В посудину покладіть натерті яблука, додайте до них 3 столові ложки цукру, 2 яйця і 3 столові ложки пшеничного борошна.
- Ретельно перемішайте додайте дрібку меленої кориці. Дайте тісту трішки настоятись. Тісто обсмажити на заздалегідь розігрітій пательні з помірним додаванням оливкової чи соняшникової олії. Смажити з обох боків на помірному вогні до рум’яної скоринки.
- Щоб приготувати курд (англійський крем на основі фруктового соку), потрібно почистити айву, нарізати її дрібним кубиком та поставити на 2 хвилини в мікрохвильову піч (можна скористатись духовкою на 5 хвилин).
- Коли айва розтанула, її потрібно взбити до стану пюре виделкою чи блендером.
- До отриманого пюре потрібно додати 2 жовтки, 2 столові ложки цукру, сік половини апельсина. Все добре перемішайте.
- Приготуйте солону карамель. Для цього потрібно розтопити на малому вогні 150 грамів цукру, додати 30 грамів вершкового масла, потроху додати вершки. А вже в самому кінці додати сіль.
“Вершки можуть бути теплими або охолодженими. Головне, аби було не менше 33% жирності. Заварювати потрібно так, щоб вийшов густий заварний крем. На (свій) смак можна додати бадьян”, – зазначає Андрій.
Презентуйте страву виклавши яблучні деруни на курд, поливши солоною карамеллю.
