Рецепт нудлів: як приготувати давню українську страву з картоплею та м’ясом
Нудлі — це традиційна страва не лише української, а й молдавської, румунської та німецької кухонь. Це печеня з картоплі, м’яса та тіста, загорнутого маленькими рулетами.
Як зазначає кулінар Євген Клопотенко, традиційно тісто для нудлів замішується на основі кефіру та пшеничного борошна, із додаванням зелені й часнику. Подають страву з тушкованими картоплею та м’ясом, інколи додають гриби та інші овочі.
Поради з приготування
Для цього рецепту потрібна задня частина свинини — стегно. Проте, як зауважує кулінар, для приготування нудлів підійде будь-яке м’ясо — яловичина, індичка, курятина.
Під час тушкування м’яса та овочів варто час від часу перевіряти, чи не випарувалася рідина, та, за потреби додавати більше води.
Як приготувати нудлі
Інгредієнти для тушкованої картоплі з м’ясом
- 400 грам свинини
- 500 мілілітрів води
- 1 цибулина
- 700 грам очищеної картоплі (приблизно 6 картоплин)
- 1 морквина
- 2-3 гілочки петрушки (для подачі)
- сіль та перець до смаку
- 4 столова ложка олії для смаження
Інгредієнти для нудлів
- 100 мілілітрів кефіру
- 160-200 грам борошна
- ⅓ чайної ложки солі
- ⅓ чайної ложки соди
- 3-4 гілочки кропу
- 3 зубчики часнику
Покроковий рецепт
1. Овочі почистьте, картоплю та 400 грам свинини наріжте однаковими за розміром кубиками. Моркву наріжте довільними шматочками, цибулю — дрібними кубиками.
2. Обсмажте м’ясо з 2 столовими ложками олії до легкої рум’яності, додайте на пательню нарізані моркву та цибулю, перемішайте та смажте ще 3-5 хвилин.
3. Додайте на пательню 400 мілілітрів води, сіль до смаку та тушкуйте інгредієнти на маленькому вогні 40-50 хвилин під закритою кришкою.
4. На окремій пательні обсмажте нарізану картоплю з 2 столовими ложками олії приблизно 10 хвилин, потім додайте її до тушкованого м’яса та готуйте інгредієнти разом ще 10 хвилин.
5. Для тіста на нудлі: змішайте 100 мілілітрів кефіру, ⅓ чайної ложки солі, ⅓ чайної ложки соди. Додайте 160 грам просіяного борошна і замісіть еластичне тісто (за потреби, додайте трішки більше борошна). Розкачайте тісто в тонкий прямокутний пласт, змастіть його олією та присипте нашаткованим кропом і пропущеним через прес часником.
6. Тісто згорніть в рулет та наріжте шматочками, товщиною приблизно 1,5-2 сантиметри.
7. Викладіть нудлі поверх м’яса з картоплею та тушкуйте ще 15-20 хвилин під закритою кришкою на середньому вогні, за потреби додавши води. При подачі присипте страву петрушкою (за бажанням).
Нагадаємо, «Гречка» раніше публкувала рецепт ідеальної смаженої свинини в кисло-солодкому соусі.
