В Україні презентували збірник рецептур для шкільних їдалень: три кращі рецепти
В Україні презентували новий збірник рецептур для шкільних їдалень від команди фуд-блогера та шеф-кухаря та ідеолога проєкту Cult Food Євгена Клопотенка. «Гречка» відібрала три найцікавіших, на думку редакції.
Збірник на підтримку Стратегії реформи системи шкільного харчування, яка реалізується за ініціативи першої леді Олени Зеленської.
Збірник складається з понад 600 страв і дає змогу ще більше урізноманітнити харчування учнів в українських школах. В ньому містяться традиційні української страви та страви світової кухні. Зокрема можна побачити рецепти страв зі шкільного меню європейських країн.
“Збірник розробили спільно з провідними нутриціологами та технологами України: експертами Інституту громадського здоров’я імені Марзєєва, Київського національного торговельно-економічного університету та Полтавського університету економіки і торгівлі”, – зазначають в збірнику.
Також в ньому враховані актуальні потреби дітей з харчування — запропоновано понад 80 альтернатив безлактозних та безглютенових страв. Всі страви, що увійшли до збірника, відповідають вимогам постанови Кабміну №305 “Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку”.
Сам збірник затверджено Держпродспоживслужбою, Інститутом громадського здоров’я імені Марзєєва та схвалено комісією Інституту модернізації змісту освіти (МОН) для використання в освітньому процесі.
Онлайн-версію збірника розміщено у вільному доступі на сайті Cult Food.
Оладки з кабачками й солодким перцем
Інгредієнти:
- 690 грамів свіжих кабачків;
- 170 грамів солодкого перцю;
- 4 яйця (180 грамів);
- 140 грамів кукурудзяного борошна;
- 3 грами солі;
- 20 грамів олії.
Приготування:
- Обріжте кабачки, залишаючи шкірку і насіння. Ретельно обмийте і натріть на значно фракційну тертку, відтискаючи рідину.
- Перець наріжте дрібним кубиком з ребром завтовшки 0,3–0,5 сантиметра.
- До овочів додайте підготовлені яйця, борошно, сіль, ретельно перемішуючи масу.
- Тісто залиште за кімнатної температури на 10–15 хвилин для стабілізації консистенції. Викладайте масу не щільно один до одного на відстані 1,5–2 сантиметри на змащений олією пергаментний папір.
- Запікайте у розігрітій до температури +180 °C духовці впродовж 20–25 хвилин до золотистого кольору (після 10 хвилин переверніть).
Ліниві вареники
Інгредієнти для лінивих вареників:
- 740 грамів кисломолочного сиру;
- 150 грамів цільнозернового борошна;
- 1 1/2 яйця;
- 50 грамів цукру;
- 2 грами меленої кориці;
- 3 грами солі.
Приготування лінивих вареників:
- Протріть кисломолочний сир через сито. Додайте цукор, 1/2 порції солі, корицю та підготовлені оброблені яйця.
- Перемішайте усі інгредієнти до однорідної маси. До сирної маси додайте борошно і замішайте тісто.
- Готове тісто розкачайте пластом завтовшки 10–12 міліметри і розріжте на смужки завширшки 20–25 міліметри. Смужки наріжте на шматочки прямокутної або трикутної форми.
- Підготовлені напівфабрикати закладіть у киплячу підсолену воду і варіть при слабкому кипінні впродовж 4–5 хвилини до готовності (готові вареники мають спливти на поверхню).
- Ліниві вареники відпустіть з вершковим маслом або сметаною або соусом до лінивих вареників, або з ягідним кулі.
Рибні фрикадельки
Інгредієнти:
- 1000 грамів філе минтая (хека, тріски);
- 200 грамів ріпчастої цибулі;
- 1 яйце;
- сіль, чорний перець
Приготування рибних фрикадельок:
- Філе хека зі шкірою потрібно розморозити, очистити від плавників, кісток.
- Пропустіть філе риби пропускають через м’ясорубку 2–3 рази разом з цибулею.
- Додайте яйця, воду, сіль, перець. Масу ретельно перемішайте і сформуйте кульки вагою по 40 грамів і припустіть в наплитному посуді або готують у пароконвектоматі впродовж 25 хв до готовності.
- Відпускають фрикадельки разом з гарніром, за бажанням поливають соусом.
Як “Гречка” раніше повідомляла, студент фізико-математичного факультету ЦДУ імені Винниченка Андрій Малий пройшов телекастинг і потрапив до двадцятки 13-го сезону пpоєкту “МастерШеф”.
