Як приготувати квас з м’ятою: автентичний рецепт з Кіровоградщини
У літню спеку хочеться напою, який не лише смакує, а й швидко втамує спрагу. Пропонуємо приготувати вдома житній квас з м’ятою за одним з автентичних рецептів зі збірки «Смачна Кропивниччина».
Волонтери етнопроєкту «Баба Єлька» під час експедицій по Кіровоградщині збирають старовинні українські пісні, одяг та рецепти. Зібрані рецепти увійшли у збірку «Смачна Кропивниччина». Серед них й рецепт квасу із житніх сухарів з м’ятою від Марії Ковтюх (1936 — 2020 роки життя) з Новгородки.
Пропонуємо приготувати домашній квас за адаптованим українським рецептом.
Інгредієнти для домашнього житнього квасу
- 150 г житніх сухарів,
- 100 грамів свіжої м’яти,
- 200 грамів (одна склянка) цукру,
- 10 грамів дріжджів,
- 3 літри питної води (окропу).
Як приготувати квас на житніх сухарях з м’ятою
М’яту помийте, наріжте, залийте невеликою кількістю окропу і дайте настоятись. Сухарі з житнього хліба підрум’яньте в духовці перекладіть у емальовану каструлю.
Залийте сухарі приблизно півтора літрами окропу і поставте, періодично помішуючи, в тепле місце на 1-2 години.
У підготовлену тару (наприклад, скляну трилітрову банку) злити настій з сухарів. Потім сухарі знову залийте півтора літрами окропу, і так само дайте настоятись у теплі пару годин. Злийте цей настій до банки.
В отримане у банці сусло має бути температурою приблизно 20-25 градусів за Цельсієм. Додайте до них настій з м’яти й цукор, розмішайте. Дріжджі розведіть у невеликій кількості води й також додайте до сусла. Поставте банку з квасом настоятися на 10 годин у теплому місці. Після готовий квас можна розлити по пляшках і поставити у холодильник, щоб смакувати холодним у літню спеку.
Раніше «Гречка» публікувала два рецепти кисіля від кулінара Євгена Клопотенка.
