Картопля-пуканка та вараниці: як приготувати автентичні пісні страви з Кіровоградщини

Волонтери етнопроєкту «Баба Єлька» під час експедицій по Кіровоградщині збирають старовинні українські пісні, одяг та рецепти. Зібрані рецепти увійшли у збірку «Смачна Кропивниччина». Серед них рецепти таких пісних страв, як картопля-пуканка з Кропивницького та вараниці з Голованівського району.

Як приготувати пуканку

Пуканка — це страва з відвареної картоплі, яка запечена до золотавої скоринки. Рецепт волонтерам «Баби Єльки» передала Юлія Чабанюк із Кропивницького.

Інгредієнти:

• мілка картопля,
• олія,
• часник,
• сіль.

Щоб приготувати пуканку, потрібно взяти мілку картоплю — розміром приблизно з два перепелиних яйця кожна. Картоплю слід помити, але не очищати від шкірки. Відварити її цілою до готовності. Але при цьому слідкувати, щоб шкірка на картоплі не луснула.

Відварені картоплини дістати з води та стиснути в кулаці.

«Тільки щоб вона розчавилася, але не розплющилася. Під час розчавлювання вона пукає. Від цього і назва – картопля “пуканка”», — йдеться у рецепті.

Після картоплю скласти на деко. В окремій мисці змішати олію, сіль та часник. Можна додати розмарин чи будь-які інші спеції до смаку. Сумішшю змазати картоплини та поставити у духовку, розігріту до 180 градусів Цельсія. 

Випікати приблизно 15 хвилин — поки не утвориться золотиста скоринка. Ця пісна страва краще смакує гарячою.

Вараниці: пісна страва з тіста

Вараниці — це пісна страва з відвареного тіста із заправкою.

Це родинний рецепт Євгена Рибака (1935-2019 рр.) із села Давидівки Голованівського району, який передали проєкту «Баба Єлька».

Інгредієнти:

• приблизно стакан борошна,
• одна кружка води,
• пів столової ложки солі,
• одна цибулина,
• олія для смаження.

У миску висипати просяне борошно (в автентичному рецепті вказано «три пригоршні»). У стакані води розчинити пів столової ложки солі та тонкою цівкою влити у борошно. Замішувати при цьому поступово тісто. Тісто вимісити, щоб воно було еластичне, але не «туге». Накрити його рушником і дати постояти так хвилин 15.

Після тісто розкочувати і вирізати з нього ромбики.

«Чим менше тісто, тим смачніші варянички, як кажуть на Голованівщині», — йдеться у записі.

В цей час скипʼятити у каструлі воду. Закидати ромбики тіста у окріп, помішуючи, щоб тісто не прилипло до дна чи стінок. Варити тісто протягом декількох хвилин після закипання.

В цей час приготувати засмажку: нарізати цибулю і часник та обсмажити на олії то золотавого кольору. Варянички вийняти з окропу, заправити їх засмажкою.

«Також можна подавати й без цибулі просто з олійкою та часником або навіть просто з маслом. Смакота неперевершена у будь-якому разі», — йдеться у родинному рецепті.

Раніше «Гречка» публікувала добірку автентичних рецептів вареників з Кіровоградщини.