Приготувати вареники: автентичні рецепти з Кіровоградщини

До свята волонтерки етнографічного проєкту «Баба Єлька», які досліджують фольклор та історію Кіровоградщини, підготували підбірку автентичних рецептів вареників, якими ділилися мешканці сіл під час експедицій 2018–2021 років. Вони увійшли до книги «Смачна Кропивниччина», що розповідає про локальну кухню ХХ століття.

9 рецептів вареників за автентичними рецептами Кіровоградщини

Вареники за рецептом Віри Луценко (1949 р.н., с. Рівне, Новоукраїнський район)

Інгредієнти для тіста: дріжджі, цукор, борошно, сіль, смалець або маргарин.

Приготування:

1. Запарити опару з дріжджів, цукру та борошна.
2. Додати сіль, ложку смальцю або маргарину й вимісити тісто.
3. Дати йому підійти, сформувати вареники.
4. Готувати на паровій бані – на змащеному олією друшляку або марлі над киплячою водою.
5. Подачу доповнити засмажкою на вибір.

Вареники «Бандурівські» (Марія Павленко, 1942 р.н., с. Бандурове, Олександрівська громада)

Інгредієнти: вареники з сиром, сметана, яйця, масло, цукор.

Приготування:

1. Зварити традиційні вареники з сиром.
2. Приготувати суміш зі сметани, яєць, масла та цукру.
3. Викласти вареники в форму, залити сумішшю та запекти в печі.

Вареники від Галини Томашевської (1939 р.н., м. Благовіщенське)

Інгредієнти для тіста: борошно, сіль, вода, 1 яйце (за бажанням).

Приготування:

1. Замісити тісто на воді або кислому молоці (якщо використовувати кисле молоко – додати соду).
2. Начинка: сирні – перемастити маслом, картопляні чи капустяні – шкварками та смаженою цибулею. Для цього потрбіно крупно накришити сала і цибулі. Обжарити й цими шкварками перемастити, щоб не злипалися.

Вареники за рецептом Лідії Кабанової (1939 р.н., Кропивницький)

Інгредієнти для тіста: 1 яйце, сіль, 3 склянки борошна, 1 столова ложка олії, 1 склянка окропу.

Приготування:

1. Збити яйце із сіллю, додати борошно, олію та окріп.
2. Вимісити м’яке, еластичне тісто.
3. Розкачати, формувати вареники. Це можна зробити склянкою.

Панські вареники (Наталя Кондратенко, с. Мошорине, Суботцівська громада)

Інгредієнти для тіста: борошно, 1 яйце, дрібка солі, молоко.
Начинка: сир, яйце, цукор.

Приготування:

1. Замісити тісто, тонко розкачати, нарізати квадратиками 5×5 см.
2. Викласти начинку, зліпити трикутні вареники.
3. Відварити у підсоленій воді, полити розтопленим маслом.
4. Подавати з підливою зі сметани та меду.

Вареники на пару (Зінаїда Колтунова, 1938 р.н., Компаніївка)

Інгредієнти для тіста: 1 склянка кефіру/кислого молока, борошно, 1 чайна ложка соди, сіль.

Начинки: картопля, картопля з печінкою (2/3 картоплі, 1/3 печінки), шовковиця.

Приготування:

1. Замісити м’яке тісто, залишити на 30 хв.
2. Вирізати кружечки, начинити.
3. Варити на паровій бані (над киплячою водою, застеливши марлею).
4. Після приготування перемастити маслом або шкварками.

Вареники від Варвари Дорошенко (1928 р.н., с. Петрокорбівка, Новгородківська громада)

Інгредієнти для тіста: 50 мілілітрів холодної кип’яченої води, 2 яйця, сіль, борошно.

Приготування:

1. Замісити туге тісто, вимішувати 360–400 разів, поки не з’являться пухирці.
2. Розкачати тонко, сформувати вареники.
3. Варити в кип’ятку, швидко виймати, просушити.
4. Заправити маслом, подавати зі сметаною.

Вареники із салом («з піском») (Людмила Коваленко, 1944 р.н., с. Куцеволівка, Онуфріївська громада)

Інгредієнти для тіста: 300 мілілітрів кислого молока, 1 чайна ложка соди, 1 чайна ложка солі, 1 яйце, борошно.

Начинка: 500 грамів сала (свіжого чи солоного), 5 столових ложок борошна, смажена цибуля.

Приготування:

1. Замісити м’яке тісто, залишити на 40 хвилин.
2. Сало обсмажити, вибрати в миску. А коли воно стане холодним, то перемолоти на м’ясорубці. Борошно обсмажити до золотавого кольору. Додати сало, смажену цибулю, сіль на свій смак.
3. Зліпити, відварити, подати із засмажкою.

Вареники по-кам’янськи (Наталя Мачулка, с. Кам’янка, Новомиргородська громада)

Інгредієнти: 3 склянки борошна, 1 яйце, 3 столові ложки олії, 1,5 склянки кип’ячої води, сіль за смаком

Начинка: сир, картопля, капуста, печінка.

Приготування:

1. Насипати борошно, яйце, сіль, олію. Все розмішати й залити кип’ятком, вимішати ложкою, щоб прохололо.
2. Вимісити тісто, підсипати борошно, щоб було м’яке. Залишаємо на 30 хвилин і готуємо тісто. Усі інгредієнти змішати, залити кип’ятком, вимішати, дати охолонути на 30 хв.
3. Формувати вареники, відварити.

Нагадаємо, раніше «Гречка» розповідала, як українці готували в давнину млинці та як святкували Масляну.

Також «Гречка» публікувала випуск подкасту «Є різниця» в якому Інна Тільнова-Данильченко, в якому йдеться про те, як українці берегли власну національну кухню в умовах московсько-російсько-радянських утисків в усіх сферах.

Фото з офіційної Facebook-сторінки «Баби Єльки»