Паска від «Баби Єльки»: як приготувати за автентичним рецептом з Кіровоградщини

Під час експедицій по Кіровоградщині етнопроєкт «Баба Єлька» зібрав місцеві рецепти різних страв, зокрема і великодніх пасок. Розповідаємо рецепт української паски, якому вже близько 200 років.
Волонтери етнопроєкту «Баба Єлька» під час експедицій по Кіровоградщині збирають старовинні українські пісні, одяг та рецепти. Зібрані рецепти увійшли у збірку «Смачна Кропивниччина». Серед них є й рецепт від баби Єльки – Олени Рибалкіної з села Розсохуватка, яка народилася у 1905 році, а померла у 2009. За цим рецептом до Великодня 2024 хлібзавод у Кропивницькому випікатиме паски на продажу.
Відео «Суспільне. Кропивницький»
Пропонуємо 200-річний рецепт від баби Єльки.
Інгредієнти:
- 1 літр молока;
- 3 яйця (два в тісто, третє – щоб змазати випічку);
- 200 грамів вершкового масла;
- 200 грамів смальцю;
- 200 грамів дріжджів;
- 200 грамів цукру;
- борошно (скільки «вбере» тісто при вимішуванні);
- ванілін;
- сіль.
Як приготувати паску за старовинним рецептом
Рецепт свого часу Олені Рибалкіній розповіла її бабуся, а вона переказала його своїй онучці Світлані Булановій, яка записала його. Борошно слід додавати перед вимішуванням тіста: зазвичай в ті часи не було чіткої пропорції. Додавали стільки, скільки «вбере» в себе тісто – щоб по консистенції було схоже на пухкий хліб.
Рецепт подаємо прямою мовою із збереженою лексикою авторки:
На один літр теплого кип’яченого молока додавали 200 грам масла і 200 грам смальцю. Дві крашанки (курячих яйця – прим. ред.) туди вбить, дріжджів 200 грам, один стакан цукру, ванілі, солі неповну столову ложку.
Замісюємо круто і як замісюємо, додаємо трошки олійки (щоб руки змазать). Підходить – вимісюємо, знову підходить – вимісюємо.
А вже на на третій раз як підійшло, виробляємо як круглу хлібинку і прикрашаємо хрестиком. Скочуємо дві качалочки тоненькі і кладемо їх на хлібові навхрест.
Чекаємо, щоб підійшло. Змазуємо зверху збитим яйцем пір’їною гусака. І садимо в піч.
Придбати збірку автентичних українських рецептів «Смачна Кропивниччина» можна на сайті видавництва «Їжак», написавши на Facebook-сторінку «Баба Єлька» або у етнолабораторії «Баба Єлька» у Кропивницькому (вулиця Театральна, 12).
Раніше «Гречка» публікувала три відеорецепти пасок від українського шеф-кухаря Євгена Клопотенка: класичної дріжджової, шоколадної з цукатами та сирної заварної.
Ілюстративне фото з відкритих джерел.