Паска від «Баби Єльки»: як приготувати за автентичним рецептом з Кіровоградщини

12:46, 28 Квітня, 2024

Під час експедицій по Кіровоградщині етнопроєкт «Баба Єлька» зібрав місцеві рецепти різних страв, зокрема і великодніх пасок. Розповідаємо рецепт української паски, якому вже близько 200 років.

Волонтери етнопроєкту «Баба Єлька» під час експедицій по Кіровоградщині збирають старовинні українські пісні, одяг та рецепти. Зібрані рецепти увійшли у збірку «Смачна Кропивниччина». Серед них є й рецепт від баби Єльки – Олени Рибалкіної з села Розсохуватка, яка народилася у 1905 році, а померла у 2009. За цим рецептом до Великодня 2024 хлібзавод у Кропивницькому випікатиме паски на продажу.

Відео «Суспільне. Кропивницький»

Пропонуємо 200-річний рецепт від баби Єльки.

Інгредієнти:

  • 1 літр молока;
  • 3 яйця (два в тісто, третє – щоб змазати випічку);
  • 200 грамів вершкового масла;
  • 200 грамів смальцю;
  • 200 грамів дріжджів;
  • 200 грамів цукру;
  • борошно (скільки «вбере» тісто при вимішуванні);
  • ванілін;
  • сіль.

Як приготувати паску за старовинним рецептом

Рецепт свого часу Олені Рибалкіній розповіла її бабуся, а вона переказала його своїй онучці Світлані Булановій, яка записала його. Борошно слід додавати перед вимішуванням тіста: зазвичай в ті часи не було чіткої пропорції. Додавали стільки, скільки «вбере» в себе тісто – щоб по консистенції було схоже на пухкий хліб.

Рецепт подаємо прямою мовою із збереженою лексикою авторки:

На один літр теплого кип’яченого молока додавали 200 грам масла і 200 грам смальцю. Дві крашанки (курячих яйця – прим. ред.) туди вбить, дріжджів 200 грам, один стакан цукру, ванілі, солі неповну столову ложку.

Замісюємо круто і як замісюємо, додаємо трошки олійки (щоб руки змазать). Підходить – вимісюємо, знову підходить – вимісюємо.

А вже на на третій раз як підійшло, виробляємо як круглу хлібинку і прикрашаємо хрестиком. Скочуємо дві качалочки тоненькі і кладемо їх на хлібові навхрест.

Чекаємо, щоб підійшло. Змазуємо зверху збитим яйцем пір’їною гусака. І садимо в піч.

Придбати збірку автентичних українських рецептів «Смачна Кропивниччина» можна на сайті видавництва «Їжак», написавши на Facebook-сторінку «Баба Єлька» або у етнолабораторії «Баба Єлька» у Кропивницькому (вулиця Театральна, 12).

Раніше «Гречка» публікувала три відеорецепти пасок від українського шеф-кухаря Євгена Клопотенка: класичної дріжджової, шоколадної з цукатами та сирної заварної.

Ілюстративне фото з відкритих джерел.

Останні новини по темі
Читайте також

Сьогодні, 15 лютого, у Кропивницькому відбувся благодійний старт із бігу та скандинавської ходьби «Закохані у біг». Захід об’єднав близько сотні учасників, які зібралися у Ковал...

18:25, 15 Лютого, 2025

Ферма «Золота Коза» оголосила про повний розпродаж стада молочних кіз. На продаж виставлено 200 голів різних вікових груп та порід: зааненська, альпійська, ламанча....

18:11, 15 Лютого, 2025

Бананові панкейки – чудовий варіант сніданку, який легко приготувати на звичайній пательні. Вони не потребують багато інгредієнтів і можуть бути як солодкими, так і солоними. Ст...

14:15, 15 Лютого, 2025