Штурханці з Полісся: як приготувати картопляні «пиріжки» з сирною начинкою
Штурханці — страва з Полісся, яку готують із відвареної картоплі та кисломолочного сиру. Назва походить від способу формування: начинку ніби «штурхають» усередину картопляного тіста. Після відварювання виходять м’які картопляні вироби, схожі на пиріжки. Традиційно їх подають із вершковим маслом та шкварками.
Джерело: блог кулінара Євгена Клопотенка
Яку картоплю обрати
Для штурханців використовують варену та охолоджену картоплю. Є два варіанти:
- відварити очищену картоплю шматочками, злити всю воду та добре розтовкти без грудочок;
- зварити в мундирах, після приготування залити холодною водою, очистити й перекрутити через м’ясорубку.
Підійде й картопля, зварена напередодні. Головне — щоб вона була сухою і добре подрібненою.
Чим урізноманітнити начинку
Класична начинка — солоний кисломолочний сир. За бажанням до нього можна додати:
- подрібнені в’ялені томати;
- зелену цибулю;
- припущений шпинат;
- більше зелені або спецій до смаку.
Інгредієнти
Для тіста:
- 3 середні картоплини
- 50 мл молока (2,5%)
- 1 яйце
- 50 г вершкового масла (82,5%)
- 5 ст. л. крохмалю
- сіль до смаку
Для начинки:
- 100 г кисломолочного сиру (9%)
- 5 гілочок кропу
- 1 зубчик часнику
Для подачі:
- розтоплене вершкове масло
- шкварки
- або підсмажені гриби, аджика, томатний соус — за бажанням
Штурханці: покроковий рецепт
Крок 1.
Зваріть картоплю в мундирах. Дайте їй повністю охолонути, очистьте від шкірки та перекрутіть через м’ясорубку.
Крок 2.
До картопляної маси додайте молоко, яйце, вершкове масло та крохмаль. Посоліть і добре перемішайте.
Крок 3.
Замісіть тісто. Воно має бути еластичним, не липнути до рук і легко формуватися.
Крок 4.
Приготуйте начинку: змішайте кисломолочний сир із подрібненим кропом і часником.
Крок 5.
Розділіть тісто на 6 однакових кульок, присипте крохмалем. З кожної сформуйте кружечок, викладіть у центр начинку та заліпіть краї.
Крок 6.
Надайте виробам продовгувату форму та обваляйте їх у крохмалі, щоб не прилипали.
Крок 7.
Відварюйте штурханці в підсоленій воді 2–3 хвилини після того, як вони спливуть. Дістаньте шумівкою та одразу занурте в холодну воду — це зупинить процес приготування.
Як подавати шрурханці до столу
Найчастіше штурханці подають із розтопленим вершковим маслом або шкварками. Також добре смакують із підсмаженими грибами чи гострими соусами.
Раніше «Гречка» розповідала, як приготувати деруни по-гуцульськи.
