Український “хамон”: у Кропивницькому родина виготовляє екоковбаси (ФОТО)
Родина Ольги Горбунової та Олександра Гордієнка запустили у Кропивницькому виробництво екологічних м’ясних продуктів гарячого і холодного копчення.
Пара за освітою хореографи, а наразі мають зовсім іншу роботу, проте у вільний час готують натуральні ковбаси під назвою “Їжковбаску”.
Сама Ольга родом із Чернівців. Там домашнє виробництво м’яса, особливо до свят, більш поширене ніж на Кіровоградщині.
Олександр завжди мав любов до приготування м’яса. Смак його страв оцінили друзі, які і надихнули вивести приготування на новий рівень. В липні родина придбала коптилку, і за відеоуроками в Ютубі та численними статтями почала освоювати технології виробництва різних ковбас і копчінь.
«Коли ми купували коптилку, нам розповіли, що хтось ще у Кропивницькому робить ковбаси для себе», – розповідає жінка.
М’ясо для своєї продукції купують в супермаркетах, але мріють знайти якогось постійного і надійного постачальника.
«Всі нам кажуть, чому ви не йдете на базар, не купуєте домашнє. Але я не впевнена, що там буде перевірене м’ясо. У цьому плані довіри до супермаркетів більше, адже там м’ясо точно проходить лабораторну перевірку», – каже Ольга.
Всі ковбаси – гарячого коптіння, а грудинка, корейка і рулька – український хамон – холодного.
Тільки натуральні спеції і суміші без штучних підсилювачів смаку замовляють в інтернеті, а рецепти використовують за ГОСТом 80-х.
«Є певна технологія. От ми робимо фарш для ковбаски. Його не можна перетримувати і перегрівати, поки вимішуєш. Треба все дуже швидко робити, інакше майбутня ковбаска не матиме такий апетитний колір», – ділиться секретами жінка.
Свою продукцію виготовляють на замовлення. Спершу робили для друзів і знайомих, а згодом і для інших зацікавлених, хто побачив продукцію у Фейсбуці. Наразі щотижня виготовляють до 10 кілограмів м’яса. Попри невеликі об’єми виробництва їх продукцію замовляють вже в інші області.
Іноді, щоб підготувати людям свіжі смаколики, доводиться трохи не поспати вночі, адже вдень – основна робота.
«Головне, що люди задоволені нами і кажуть «дякую», – розповідає Ольга.
Якщо говорити про санітарні умови виробництва, то тут стосунки покупців і продавців базуються на довірі.
«У Фейсбуці звісно питають щодо санітарії. Як я можу довести? Зазвичай відгуки дають ті, хто в нас вже купував. У мене і чоловіка є санітарні книжки. На кухні у мене чисто. Готую в рукавичках. Коли йде заготовка на ковбаси вся кухня попередньо вимивається. А як інакше?», – розповідає жінка і додає, якби зробили щось неякісно, то поголос в соцмережі пішов би дуже швидко.
Згодом пара мріє, що їх виробництво вийде на більші обсяги і у них з’явиться цех. Поки такого приміщення немає. Отримати сертифікат на продукцію родина не може.
«Для сертифікації перш за все потрібне приміщення: окреме для сирого м’яса, окреме для виробництва ковбаси. Мають братись «змиви» для перевірки робочих поверхонь, аналіз ковбас. Після цього можна отримати сертифікат. На кожну ковбасу окремий. Тобто сертифікати на «Московську», на балик і так далі, окремі».
Зараз в асортименті «Московська», «Сервелат», «Краківська», шинка, «Куряча», «Салямі», корейка, грудинка і рулька, а перед Новим роком планують готувати балик.
Термін зберігання ковбаси – два тижні, а у вакуумній упаковці, в яку планують пакувати найближчим часом, до трьох місяців.
