Пиріг Незалежності: яку традиційну випічку може запропонувати Кіровоградщина

“Гречка” дізналася, що може запропонувати Кіровоградщина.

Ініціаторами проєкту є низка активістів, зокрема шеф-кухар, ресторатор, популяризатор нової української кухні Євген Клопотенко; дослідниця гастрономічної культури, засновниця “Їжакультур” Олена Брайченко. А також партнерка проєкту реставрації української кухні за першими кулінарними книгами Авторська Кухня Українська та засновниця гастроклубу “Дівчата” Лариса Латипова.

Зазначимо, День Незалежності – досі не має певного пізнаваного кулінарного образу. Тому автори проєкту закликали долучитись до ініціативи та опублікувати на своїх сторінках фото й рецепти з хештегами (#пирігнезалежності #пирігUA #pyrihIndependency #pyrihUA #деньнезалежності #independenceday), які б могли стати  варіантами святкового пирога до Дня Незалежності. 

Автори проєкту прагнуть, щоб ідея стала довготривалою та розвинулася в традицію. 

«Таких пирогів з історіями в нас може бути безліч і я, як популяризатор нової української кухні, вже переконаний, що наша ініціатива дуже швидко, можливо за рік, стане доброю традицією», – зазначив під час презентації проєкту Євген Клопотенко.

Яку випічку може запропонувати Кіровоградщина

“Гречка” поспілкувалася з головою громадської організації «Баба Єлька» Інною Тільновою, щоб дізнатися, яку випічку традиційно готували на Кіровоградщині наприкінці серпня.

За словами дослідниці, домашня традиційна кухня України відрізняється сезонністю. Тому страви, які можна було б приготувати на День Незалежності швидше за все будуть із сезонних овочів та фруктів.

“Це точно не буде пиріг з вишень чи малини. Бо зараз уже закінчився їх сезон”, – говорить Інна Тільнова.

За її словами, кулінарним образом свята можуть стати пиріжки з яблуками чи грушею. 

“Яблука та груші – це продукти, які наразі доступні. Їх може приготувати й той, хто купив їх в магазині. І той, хто зірве у себе в садку”, – каже дослідниця.

Приготувати також можна вертуту – випічку із тіста, яке змазане начинкою і скручене в трубочку.

“Цю страву віддавна робили наші дідусі та бабусі ще 100-150 років тому. Її готували із тіста, яке розкачувалося у великий кружок, чимось намащувалося, закручувалося трубочкою і запікалося”, – розповіла Інна Тільнова.

Приготувати вертуту можна із яблуками, м’ясом, гарбузом чи цибулею. А посипати шкварками з цибулею, варенням, сиром чи яєчним білком. 

Крім того, дослідниця зазначила, що День незалежності традиційно приходить на період викопування картоплі. Тому ще одним варіантом страви на День Незалежності можуть стати пиріжки з картоплею.

“Наприклад, в останній експедиції “Баби Єльки” у селі Деріївка нас якраз пригощали пиріжками з товченою картоплею та кропом. Також можна додавати й іншу начинку”, – каже Інна Тільнова.

Знайти рецепти страв можна знайти на сайті  «Баби Єльки у розділі “Кулінарна книга” за цим посиланням.

Фото з офіційного сайту Українського кризового медіа-центру.

Нагадаємо, «Гречка» повідомляла раніше, що у Кропивницькому є громадська організація «Баба Єлька», фольклорний проєкт зі збереження культурної спадщини. Дослідниці за власної ініціативи проводять експедиції по різних куточках Кіровоградщини, де збирають від мешканців фольклорні автентичні народні пісні. Також учасниці експедицій збирають експонати, старі фотографії, вишиванки та рушники. А на основі зібраних кулінарних рецептів «Баба Єлька» видала книгу рецептів «Смачна Кропивничинна».