Життя

Страва чумаків та козаків: 3 варіанти як приготувати куліш (ФОТО)

. 2367

Куліш- традиційна народна українська страва з пшона, зварена на м'ясній юшці або воді, яку затирають салом із цибулею і часником. Куліш за способом приготування схожий на крупник, але готується переважно з пшона. Його легко готувати в домашніх та польових умовах. Тому готували його чумаки та козаки в далекій дорозі. Звідси й інша його назва — польова каша. "Гречка" зібрала три рецепти приготування українського кулешу.

 

Depositphotos 240837156 S

Куліш зазвичай готували для великої родини в казані, на відкритому вогні. Проте в різних регіонах країни є свій варіант кулешу, тому де-не-де додають м’ясо та овочі, прянощі та різну зелень. Пшоно може давати гіркоту, тому його треба заздалегідь добре промити кілька разів гарячою водою, або залити окропом та залишити на 5 хвилин, потім рідину злити.

 

Куліш — польова козацька каша рецепт 

Інгредієнти:

  • Пшоно220 г
  • Сало80 г
  • Картопля 3 шт.
  • Цибуля 2 шт.
  • Вода 3 л
  • Лавровий лист 2 шт.
  • Зеленьза смаком
  • Сільза смаком
  • Перець чорний мелений

Покроковий рецепт:

  • Пшоно промийте, залийте кип’ятком на 30 хвилин. Потім знову промийте холодною водою до прозорості.
  • Тим часом дрібно наріжте сало, почистіть і наріжте кубиками картоплю і цибулю.
  • Нарізане сало обсмажте на добре розігрітій сковороді, далі додайте цибулю і смажте до золотистого кольору.
  • У каструлі нагрійте воду, додайте засмажку зі сковороди, картоплю і пшоно.
  • Після того, як вода закипить, зменште вогонь.
  • Посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист і залиште варитися до повної готовності.
  • Додайте зелень за смаком і подавайте до столу готовий куліш гарячим.

 

Відомий шеф-кухар, бізнесмен та фуд-блогер Євген Клопотенко такі незвичайні рецепти кулеша.

kulesh s gribami siteweb 1000x600 1 copy

Куліш з грибами, білим вином та вершками рецепт

Інгредієнти
Для куліша:

  • 250 г пшона
  • 1 середня морква
  • 1 цибуля
  • 200 г грибів шампіньйонів
  • 20 г вершкового масла 82,5%
  • 50 мл білого сухого вина
  • 100 мл вершків будь-якої жирності
  • сіль та перець до смаку
  • 3 гілочки кропу для подачі
  • 100-150 мл овочевого бульйону

Для овочевого бульйону:

  • 1 середня морква
  • 1 ріпчаста цибуля
  • 100 г кореня селери
  • 1 лавровий лист
  • 2 горошини духмяного перцю
  • 3 горошини чорного перцюсіль до смаку
  • 2 л води

Покроковий рецепт:

  • Підготуйте всі інгредієнти та зваріть овочевий бульйон. Очистьте моркву та 100 г кореня селери, наріжте великими шматками. Цибулю очистьте та зробіть надрізи хрест навхрест. Овочі складіть у каструлю, залийте 2 л води, додайте прянощі: 2 горошини духмяного перцю, 3 горошини чорного перцю та лавровий лист. Варіть 60 хвилин на маленькому вогні. Посоліть до смаку. Після приготування виймайте овочі з бульйону та за бажанням процідіть його.
  • Моркву та цибулю очистьте та наріжте дрібним кубиком. Гриби шампіньйони (200 г) промийте та теж наріжте дрібним кубиком. Пательню розігрійте з 20 г вершкового масла 82,5%, перекладіть нарізані овочі та обсмажуйте до м’якості цибулі. Додайте до овочів 50 мл білого сухого вина та випаруйте його. У нас на це пішло 5 хвилин.
  • Пшоно (250 г) промийте в гарячій воді, пересипте до овочів.
  • Періодично підливайте овочевий бульйон. Усього використавши 100-150 мл. Тушкуйте 15 хвилин на маленькому вогні до стану аль денте. куліш з грибами 
  • У кінці додайте 100 мл вершків будь-якої жирності. Посоліть та поперчіть до смаку. Готуйте до м’якості пшона. Подавайте одразу до столу та прикрасьте подрібненими гілочками кропу.

 

kulish iz kvashenymy tomatamy ta motsareloyu sitewebukr 1000x600 1

Куліш із квашеними томатами та моцарелою рецепт

Інгредієнти

  • 100 г сала
  • 150 г пшона
  • 2 середні кульки сиру моцарела
  • 1 л молока 2,5%
  • 1 л води
  • 3 квашені томати
  • 3-4 картоплини середнього розміру
  • 1-2 ріпчасті цибулі
  • 3-5 горошин духмяного перцю
  • 1-2 лаврові листи
  • ¼ кореня селери
  • 1 середня морквина
  • 1 корінь петрушки
  • 2-3 зубчики часнику
  • 3-4 ст. л. соняшникової олії
  • зелень петрушки та кропу до смаку
  • сіль та перець до смаку

Покроковий рецепт

  • Одразу запарте окропом 150 г пшона. Сало (100 г) наріжте невеличкими кубиками зі стороною 1-1,5 см. Якщо у вас є чавунний горщик, то підсмажте сало в ньому до золотавого кольору з додаванням 3-4 ст. л. соняшникової олії. Або використовуйте каструлю з товстим дном чи казанок.
  • Поріжте овочі та зелень. Візьміть одну велику цибулю чи 2 маленькі, очистьте та поріжте середнім кубиком, а 2-3 зубчики часнику розчавіть плоским лезом ножа. Моркву, ¼ кореня селери та корінь петрушки теж очистьте та наріжте довільними шматками. Ми зробили середні кубики.
  • Висипте до сала порізану цибулю та часник. Припустіть 2-3 хвилини, орієнтуючись на прозорість цибулі.
  • Додайте порізану моркву, селеру та зелень, перемішайте та одразу залийте 1 л молока 2,5 % та 1 л води. Додайте 1-2 лаврові листи та 3-5 горошин духмяного перцю. Варіть бульйон 15 хвилин на середньому вогні.
  • Тим часом очистьте 3-4 картоплі та поріжте довільними шматками. Ми зробили середнім кубиком, щоб бульба добре розварилася, та додали у бульйон.
  • Пшоно добре промийте до прозорості води та перекладіть до всіх інгредієнтів. Зробіть маленький вогонь та готуйте 30 хвилин, накриваючи кришкою. Якщо картопля не розварилася, ви можете її розім’яти виделкою чи залишити цілою – як вам більше до вподоби.
  • Наприкінці доведіть смак сіллю та перцем. Зніміть з вогню та залиште на 10-15 хвилин, аби страва настоялася.
  • Подаючи куліш до столу, у кожну тарілку покладіть квашені томати та кульки сиру моцарела для балансу смаку. Можна додати порізану зелень петрушки та кропу.

 

МАТЕРІАЛИ ЗА ТЕМОЮ

Поширюйте

Коментуйте


Реклама